Dalla birra all’yogurt, dal kimchi al pane a lievitazione naturale, le fermentazioni fanno parte della storia dell’alimentazione umana da millenni. Ma oggi stanno vivendo una vera e propria rinascita, grazie all’interesse crescente verso gli alimenti funzionali, il microbioma intestinale e la sostenibilità alimentare. In parallelo, la tecnologia sta rivoluzionando il modo in cui queste trasformazioni microbiche vengono gestite, rendendole più sicure, controllate e performanti.

Negli ultimi anni, l’Europa ha registrato un preoccupante aumento dei casi di listeriosi, una grave infezione alimentare causata dal batterio Listeria monocytogenes. Secondo i dati dell'Autorità Europea per la Sicurezza Alimentare (EFSA), il numero di infezioni ha raggiunto livelli record nel 2023, evidenziando una tendenza crescente che preoccupa gli esperti di salute pubblica (EFSA, 2024).