Perché affidarsi a un consulente HACCP

Le leggi che riguardano la sicurezza alimentare sono in continua evoluzione, fanno parte di un sistema complesso con particolarità differenti in funzione della tipologia di impresa della regione italiana in cui si lavora. Fanno parte di questo sistema: norme europee, nazionali, e regionali. Per questo è tutt’altro che semplice orientarsi in questo insieme di normative e comprendere in autonomia i vincoli imposti.
Dunque, è consigliabile affidarsi ad un esperto del settore per la redazione del manuale di autocontrollo, uno dei documenti più importanti per un’impresa alimentare. Lo scopo principale del manuale è quello di riportare al suo interno tutte le linee guida stabilite dal protocollo HACCP per la prevenzione dei rischi alimentari, tenendo conto dei punti critici di controllo che si possono riscontrare nei processi di lavorazione che l’azienda svolge abitualmente.
Inoltre, è un documento dinamico che richiede un aggiornamento continuo, in funzione delle nuove disposizioni di legge, la differente disposizione dei locali, delle attrezzature, i fornitori, il personale, ed altri fattori che rendono necessario un aggiornamento del manuale HACCP